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Geschrieben von: tabby am: 06.09.08, 20:53:58
Alles hier herein, was wortwørtlich keinen Sinn ergibt und
irgend was anderes darstellt, als das Wort eigentlich aussagt



Zitat:
1 EL Buttermilch vorsichtig unterheben



Hat jemand eine Idee, was das Wort unterheben hierbei bedeutet?

Geschrieben von: drvaust am: 06.09.08, 21:08:22
Das ist Küchen-Fachsprache.

Ich verstehe das als vorsichtiges Unterrühren, Vermengen, ohne die Masse stark zu schlagen (nicht mit dem Mixer).
Typisch bei Eischnee und anderem Schaum, der sonst zusammenfällt.

Geschrieben von: tabby am: 06.09.08, 21:10:50
Dankeschøn fröhlich

Ja Kuechen-Fachsprache ist gut gesagt


Ich wusste auch lange nicht, was Eier abschrecken bedeutet *grins

Geschrieben von: mor am: 06.09.08, 21:12:40
Zitat von Frozen:

Ich wusste auch lange nicht, was Eier abschrecken bedeutet
Eier erschrecken. überrascht

Geschrieben von: tabby am: 06.09.08, 21:13:47
Ne zwinkern

Wenn die Eier gekocht wurden, werden sie anschliessend mit kalten Wasser uebergossen. Diesen Vorgang nennt man -abschrecken-

Geschrieben von: drvaust am: 06.09.08, 21:30:37
Weiß jemand was Pochieren in Küchensprache ist?
Ich kenne das Gericht 'pochierte Eier', das sind gekochte Eier, ohne Schale, in einer Soße. So etwas wie 'verlorene Eier'.
Das konnte mir noch niemand erklären.
Vielleicht geschälte Eier, von aufpochen? Es gibt aber auch 'pochiertes Kalbshirn', das wird wohl nicht aufgepocht.

Geschrieben von: tabby am: 06.09.08, 21:34:35
Nur Oliver Pocher fællt mir dazu ein. *grins

Leider keine Ahnung, nie gehørt zuvor das Wort überrascht

Geschrieben von: mor am: 07.09.08, 16:23:34
Zitat von drvaust:
Weiß jemand was Pochieren in Küchensprache ist?
So etwas wie 'verlorene Eier'.


Vielleicht hat dies mit der Härte der Eier zu tun.

Vielleicht meint man damit, dass die Eier weich sind.

Ich habe hier mal was gefunden:

http://de.wikipedia.org/wiki/Verlorene_Eier

Ich denke, dies heißt garen. Eier in Wasser garen lassen.

Geschrieben von: cony am: 07.09.08, 19:49:22
Pochieren heißt Speisen in heißem, aber nicht kochendem Wasser garen.
Kann man zum Beispiel auch mit Fisch oder Gemüse machen und ist eine besonders schonende Garmethode.

Geschrieben von: tabby am: 07.09.08, 20:13:46
Hey, da hatte Aitschy recht. Cool

Geschrieben von: Hans am: 07.09.08, 20:25:22
Heißt der Pocher weil seine Witze wie weichgekocht sind,
oder fehlt mir der Humor sie zu verstehen?

Geschrieben von: cony am: 07.09.08, 20:29:23
zz-lachen Den Humor versteht wirklich nicht jeder.